Aliments liquides et boissons

Produits alimentaires :Les bières, les sodas, les cidres, les cordiaux, les jus de fruits, les bières blondes allemandes, les liqueurs, le yaourt liquide, le lait, les eaux minérales, les huiles, les spiritueux, les jus de légumes et les vins. 

Mélanges de gaz recommandés 
100 % de N2 

Sodas : 100 % de CO2 
Le « foisonnage » de N2, processus au cours duquel le N2 est introduit dans l'aliment liquide ou la boisson sous forme de bulles, est utilisé pour réduire les concentrations d'O2 dissous. 

Les gaz et mélanges énumérés ci-dessus sont fournis à titre indicatif. Pour identifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons d'effectuer un essai avec l'aide d'un spécialiste du gaz MAP Air Products.

Température de stockage 
FRANCE 
Maximum légal* : 4°C, fruit cru et jus de légumes 
Recommandée : 1°C / +4°C, ou température ambiante, selon le type de produit 
*Journal Officiel de la République Française, nº126 du juin 1997 

BELGIQUE 
Maximum légal* : 7°C, jus de légumes, lait pasteurisé, yaourts 
Recommandée : 0°C / +4°C 
*Décret royal sur l’hygiène des produits alimentaires du 13/7/2014 

Durée de conservation potentielle 
A l’air libre : 
Lait : 3 jours 
Jus de fruits, jus de légumes : 1 semaine 
yaourt liquide : 10 jours 
sodas, cidres, cordiaux, bières blondes allemandes, eaux minérales, spiritueux, vins : 6 mois 

Sous MAP : 
Lait : 4-7 jours 
Jus de fruit, yaourt liquide, jus de légumes : 2-3 semaines 
Bières, sodas, cidres, cordiaux, bières blondes allemandes, eaux minérales, spiritueux, vins : -1 an 

Principaux organismes contaminants et mécanismes dégradants 
Jus de fruit, yaourt liquide, lait et jus de légumes : Bactéries acides lactiques espèces Streptococci, espèces bacillus, levures et moisissures, le fait de tourner pour le lait, la séparation physique. Pour les autres produits : levures et moisissures, perte de saveur par oxydation. 

Les risques d’empoisonnement *
Listeria monoxytogenes et Staphylococcus aureus. 

Machines MAP classiques 
Les aliments liquides et les boissons ne sont pas conditionnés avec des machines MAP classiques mais grâce à un équipement de remplissage spécialisé doté d'un système de lavage de N2 en ligne. 

Modes d’emballage classiques 
Vente au détail 
Les emballages classiques pour la vente au détail comprennent les emballages en carton, les bouteilles en verre ou en plastique, les canettes en aluminium ou en acier. 

Exemples de matériaux MAP classiques 
Vente au détail 
Barquette : 
• Verre 
• Plastique 
• Aluminium 
• Acier
• Carton

Les principaux mécanismes dégradants qui affectent les jus de fruits réfrigérés périssables, le yaourt liquide, le lait et les jus de légume sont le développement microbien et la séparation physique. Le fait de tourner est aussi le principal mécanisme détériorant pour le lait. Les boissons stables à température ambiante, comme les bières, les sodas, les cidres, les bières blondes allemandes, les liqueurs, les eaux minérales, les vins et les spiritueux, sont également sujettes à une détérioration microbienne spécifique et pour certaines, à une perte de saveur par oxydation. Les jus de fruit réfrigérés périssables, le yaourt liquide, le lait et les jus de légumes peuvent servir de support au développement de bactéries comme la listeria monocytogène et le staphylococcus aureus. C'est la raison pour laquelle il est recommandé d'observer en permanence un contrôle strict de la température, des règles d'hygiène et de manipulation. 

Les aliments liquides et les boissons ne sont pas conditionnés avec des machines MAP classiques et le type d'emballage utilisé habituellement inclut des conteneurs en carton, des bouteilles plastiques et verres, des canettes en aluminium et en acier, des barillets ou tonnelets, des tonneaux et des cuves inox. Le « foisonnage » de N2 et/ou de CO2, processus au cours duquel le N2 et/ou le CO2 sont introduits dans l'aliment liquide ou la boisson sous forme de bulles, est utilisé pour réduire les concentrations d'O2 dissous. Ce foisonnage de gaz est utilisé de façon commerciale pour les sodas, les bières, les bières blondes allemandes, les eaux minérales, les jus de fruits, etc., et peut être intéressant pour d'autres aliments liquides et boissons.